Ontdek de verschillende soorten, smaken en stijlen.
Sherry wijnen zijn bijzondere witte wijnen. Intens, krachtig, smaakvol en complex. Tientallen factoren spelen mee in deuiteindelijke smaak.De rijping, met of zonder 'flor', hoe lang de wijn rijpt, de druif... (Lees ook: Wat is Sherry, en hoe wordt het gemaakt?)
Er zijn 10 verschillende soorten Sherry, allemaal met hun eigen unieke smaak. Welke is (of wordt) jullie favoriet?
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
1. Manzanilla
Van alle sherry soorten is dit de lichtste - Manzanilla. Deze Sherry wijn mag alleen uit het romantische gebiedje Sanlucar de Barrameda komen.
De rijpende Sherry's genieten van een warme zeebries tijdens het rijpen. Hierdoor ontwikkelt de flor zich op een unieke manier,wat ook unieke smaken geeft.
Druif
Palomino
Kleur
Zeer bleke wijn, levendig strogeel van kleur.
Geur
Pittig, delicaat aroma metgeuren vankamille, bitterkoekjes en brooddeeg. (Manzanilla = kamille in het Spaans).
Smaak
Droog, fris en elegant met een lange afdronk en een licht prikkeltje. Een lichte ziltigheid doet wel iets aan de zee denken...
Manzanilla wijn Spijs Combinatie
- Ideaal bij tapas!
- Zeevruchten en oesters
- Charcuterie, vers van de ham gesneden
- Salades met (Sherry) azijndressing
- Gerookte vlees en vis
- Augurken
- Tomaten
- Groene asperges
- Tortilla
- Cheddar met Manzanilla pasada (extra lang gerijpt)
Benadrukt pittig, en verlaagt zuren in gerechten.
Sherry wijnen worden op traditionele manier, in een Solera syteem gemaakt. Een rijpingssyteem dat wijnen uit verschillende jaargangen combineert.
2. Fino
Net zoals Manzanilla is deze droge, witte sherry soort gerijpt onder een laagje flor.
Fino komt uit bodega's in heelJerez de la Frontera en El Puerto de Santa María.
Druif
Palomino
Kleur
Bleek gouden kleur
Geur
Fijne aroma's van bitterkoekjes, brooddeeg en grassige tonen.
Smaak
Zeer droog, delicaat en lichtmet weer wat bitterkoekjes, iets ziltigs en een fijne frisse afdronk.
Fino wijn spijs combinatie
- Het perfecte aperitief!
- Olijven
- Ansjovis
- Sushi en sashimi
- Salades met vinaigrette
- Gerookte zalm
- Gedroogde ham als Serrano
- Gazpacho
- Fritto misto
- Jonge kazen en brie (EenBrie de Meaux als je die kunt krijgen!)
Benadrukt pittig, en verlaagt zuren in gerechten.
Er zijn 2 soorten rijping: biologische en oxidatieve rijping
3. Amontillado
Deze bijzondere sherry soort is één van mijn favorieten! Hij begint onder een laagje flor. Gevolgd door een periode waarin de flor verdwijnt en de wijn wordt blootgesteld aan zuurstof.
Deze fusie van biologische en oxidatieve rijping is wat Amontillado zo interessant maakt.
Druif
Palomino
Kleur
Topaas tot amber
Geur
Aromatisch en zwoel met geroosterde nootachtige (hazelnoten) aroma's, kruiden en tabak.
Smaak
Fluweelzacht, droog door de hogere zuren en zalige noten en kruiden aroma's.
Amontillados variëren licht in smaak
Meer biologische rijping? = bleker van kleur, meer gistige aroma's van koek, brooddeeg en bakkerij.
Meer oxidatieve veroudering? = meer peperige en houtachtige tonen.
Amontillado wijn spijs combinaties
- Paddenstoelen, shitake en truffels
- Tuinbonen, artisjokken en asperges
- Gebarbecued vlees
- Rijke visgerechten als gegrilde tonijn
- Geroosterde noten
- Gerookte smaken
- Jonge manchego en rookkaas
Benadrukt rooksmaken, en pittigheid. Combineert goed met intensere, bittere smaken.
Biologische rijping:
Het natuurlijke gistingsproces onder een florlaagje in het Sherry vat.
4. Palo Cortado
Heerlijk! Deze complexe Sherry soort combineert de delicate aroma's van Amontillado en de volle smaken van Oloroso.
Net zoals Amontillado begint Palo Cortado als Fino of Manzanilla, maar nu verdwijnt de flor plotseling, waardoor de wijn grotendeels oxidatief rijpt.
Druif
Palomino
Kleur
Kastanje- tot mahoniebruin.
Geur
Zachte, nootachtige- en boterige aroma's gecombineerd met frisse sinaasappel en bakkruiden.
Smaak
Rond, diep en zacht, sterk aromatisch met een lange, aangename afdronk.
Palo Cortado wijn spijs combinaties
- Iberico, chorizo en lomo
- Iberisch vlees en wild
- Gerijpte kazen, als oudere manchego
- Zoete kruiden
- Paddenstoelen en champignons
- Pikante gerechten
- Kokosmelk
- Epoisses, oude truffelkaas en Pecorino
Brengt complexe smaken en het pikante in kazen naar voren.
Oxidatieve rijping:
Rijping zonder flor, bij wijnen met een hoger alcoholpercentage.
5. Oloroso
Oloroso = geurig in het Spaans.
Dit is ook een droge Sherry soort, maar dan gelijk van de start versterkt tot 17% alcohol. Er ontstaat dan geen flor, waardoor de wijn volledig oxidatief rijpt.
Verwacht warme, ronde aroma's en, zoals de naam al doet vermoeden, intense geuren, complexiteit en kracht.
Druif
Palomino
Kleur
Amber tot mahoniebruin,hoe langer de rijping, hoe donkerder de wijn.
Geur
Krachtige nootachtige aroma's (walnoot), gebrand hout, tabak en herfstbladeren. Kruiden, truffels en leer.
Smaak
Lekkere & goed gestructureerde wijn. Krachtig, rond en vol met veel kruiden en houttonen.
Oloroso wijn spijs combinaties
- Stoofschotels
- Wild
- Gekarameliseerde uien
- Rood vlees
- Niet zoete kruiden
- Vijgen
- Calabrese, Gorgonzola ofGoudse extra oude brokkelkaas.
Harmoniseert stevige maaltijden en verzacht pittig.Nuanceert oude, belegen en blauwe kazen.
Sherry's flor wonder:Een gistsoort die de wijn verandert en verrijkt, en hem beschermt tegen oxidatie. De florlaag drijft op de wijn, zodat deze niet in contact met zuurstof komt.
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
6. Pale Cream
Pale Cream, een sherry soort gemaakt van Fino of Manzanilla en geconcentreerde druivenmost. (de natuurlijke suikers en een deel van het water van de Palomino druif, na persing).
Waarom niet met een natuurlijke zoete wijn blenden, zoals de andere halfzoete sherry's? Omdat je dan de kleur niet behoudt.
Bij een suikergehalte van minder dan 45 gram/liter wordt de wijn Pale Dry genoemd.
Druif
Palomino
Kleur
Strogeel tot bleekgoud
Geur
Warme bitterkoekjes, hazelnoten, bakkerij en brooddeeg.
Smaak
Lichtfris met een delicate zoete smaak.
Pale Cream wijn spijs combinaties
- Fruitgebak
- Vers fruit, vooral peren
- Sorbets
3 stijlen Sherry
5 droge soorten = Generosos
3halfzoetewijnen = Generosos de licor
2 natuurlijke zoete wijnen =Dulces Naturales
7. Medium
Een sherry soort gemaakt door Amontillado of Oloroso te blenden met een natuurlijke zoete wijn.
Druif
Palomino, gemengd met PX of Moscatel
Kleur
Amber tot kastanjebruin
Geur
Zoetere, Amontillado-achtige aroma's van gebakken appel en appelnotentaart.
Smaak
Lichtdroog en daarna zoet, met een finish van gedroogd fruit en chocolade.
Medium wijn spijs combinaties
- Paté
- Zwaar gekruide gerechten als curry
- Zeer oude kazen
Balanceert pittig en versterkt de complexiteit van kaas.
Halfzoete wijnen.
Gemaakt door droge Sherry soorten te blenden met natuurlijk zoete wijnen (zie hieronder).
8. Cream
Cream Sherry. Ja. Mijn Guilty Pleasure. Eigenlijk een vinum non gratum, maar echt: er zijn heerlijke ambachtelijke versies - en die vind ik HEERLIJK.
Een sherrysoort, gemaakt door Oloroso (en soms Amontillado) te blenden met PX.
Druif
Palomino en PX
Kleur
Kastanje tot diep mahonie, met een flinke stroperigheid.
Geur
Vol en intens met zoete aroma's van gebrand hout, gedroogd fruit, noga en karamel.
Smaak
Fluweelzacht en verleidelijk. Zoet, met de kruidigheid van Oloroso en een lange afdronk.
Cream wijn spijs combinaties
- Verse sinaasappels
- Kruidnagel
- Kaneel
- Marokkaans
- Wild
- Blauwe kaas
- Romige rijstpudding met noten en rozijnen
Balanceert pittig.
3 druivensoorten
Palomino voor de droge wijnen, en Pedro Ximenez en Moscatel voor de 'natuurlijke' zoete wijnen.
9. Moscatel
Moscatel, een sherry soort gemaakt van de gelijknamige druif, gedroogd in de zon en oxidatief gerijpt.
Moscatel wijngaarden liggen dichtbij het strand op zandgronden en worden beïnvloed door de zee.
Druif
Moscatel
Kleur
Kastanjebruin tot diepmahonie
Geur
Bloemige- en citrus aroma's van jasmijn, sinaasappelbloesem, limoen en grapefruit,en zoetefruitige tonen.
Smaak
Zwoelzoetin de mond, met bloemetjes en een licht droge, prikkelende afdronk.
Moscatel wijn spijs combinaties
- Lekker als begeleider van ijs, ook om er een scheutje overheen te gieten
- Verse fruitsalades
- Fruitgebak
- Desserts met zuur fruit en noten
10. Pedro Ximenez
PX, misschien wel de zoetste wijn ter wereld. Gemaakt van de gelijknamige druif, die in de zon wordt gedroogd. Net als rozijnen wordt de wijn dan hoogzoet. Daarna rijpt de wijn oxidatief.
Druif
Pedro Ximénez
Kleur
Diepdonkerbruin, met een enorme plakkerigheid in je glas.
Geur
Rijk, zoet, met aroma's van gedroogd fruit als rozijnen, vijgen, dadels, honing, gestoofd fruit, gebrande koffie, bittere chocolade, cacao en stroop.
Smaak
Fluweelzacht met een piepklein vleugje zuur dat deenorme zoetheid ietsje tempert. Lange, smaakvolle afdronk met hints van koffie, cacao en rozijnen.
PX wijn spijs combinaties
Pedro Ximenez is al een dessert op zichzelf! Heerlijk met wat blauwe kaas of een stukje donkere chocolade. De beste manier om van PX te genieten? Giet hem over een bolletje vanille ijs.
Eigenlijk is er nog een 11e soort Sherry: Dulce. Een Sherry wijn gemaakt zoals Moscatel en PX, maar dan van Palomino druiven.
Meer wijnkennis
7x Oranje wijn Facts + Infographics
Wat is Port? Overzicht van een iconische Wijn + Infographics
Wat is Sherry en hoe wordt het gemaakt? + Infographics
Geschreven door Kim,wijnliefhebber, reisgek en boekenwurm. En af en toe wijnschrijver :)
Wanneer heb jij voor het laatst een Sherry geproefd? En wat vond je er van? Laat je het me weten in de comments? Zelfben ik gek op Amontillado, Palo Cortado en Cream Sherry...
PS. wil je op de hoogte blijven van de nieuwste wijnkennis, infographics, wijnreizen en meer?Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! 2x per maand de lekkerste wijnmail in je inbox:)
GroetjesKim
--- Dit is een advertentie, einde artikel ---